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19 Mai 2015 — Oenologie

Enoforum : la vitrine de l’innovation dans le secteur vitivinicole

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Placé sous le patronage de l’OIV lors de ses cinq dernières éditions, Enoforum 2015 s'est tenu du 5 au 7 mai à Vincenza, Italie. Ce prestigieux évènement qui rassemble des centaines d’experts vitivinicoles venus du monde entier a compté avec la présence du chef de l’unité Œnologie de l’OIV, Guildo Baldeschi.

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Après avoir explicité le rôle de l’OIV, Guildo Baldeschi a présenté le rapport sur la conjoncture viticole mondiale récemment publié ainsi que les dernières pratiques de vinification adoptées par l’Organisation (de même que celles en cours d'évaluation), et notamment :

  • le traitement des vins par un couplage de technique membranaire et de charbon actif pour réduire un excès de 4-éthylphénol et 4-éthylgaïacol,
  • un Code des bonnes pratiques vitivinicoles destinées à prévenir ou à limiter la contamination par Brettanomyces,
  • une monographie sur les copolymères adsorbants PVI/PVP.

Dans cette ligne, la révision de la publication de l’OIV « Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts » a bénéficié d'environ 2000 réponses rassemblées par l’intermédiaire d’un questionnaire transmis par l’OIV à plus de 1000 laboratoires : un projet qui a débuté en 2009.

Dans le cadre des thèmes liés à l’œnologie et à la production de vin, plusieurs sujets ont été présentés à l'occasion de la présente édition :

  • pratiques innovantes dans le vignoble,
  • durabilité et conduite,
  • comment faire face aux maladies anciennes et nouvelles de la vigne,
  • techniques pour l’extraction de la couleur en vinification,
  • les relations entre le vin et l’oxygène,
  • la fermentation malolactique,
  • l’utilisation de levures et de bactéries,
  • la stabilisation des vins.

Fort de la présence d’orateurs de différentes nationalités, Enoforum constitue un point de vue unique sur l’ensemble des nouveautés qui animent le secteur vitivinicole au niveau international.